ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾದರೆ ಅದು ಹಾಳಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಅನಾರೋಗ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅತಿಯಾಗಿ ಹುಳಿಯಾದ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇವಿಸದೇ ಇರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಹಾಗೂ ಮೊಸರಿನ ತಾಜಾತನ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸರಳವಾದ ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಸುರೇಶ್ ವಿರುದ್ಧ ಭರ್ಜರಿ ಗೆಲುವು.. ಡಾ. ಸಿ ಎನ್ ಮಂಜುನಾಥ್ ಹೇಳಿದಿಷ್ಟು!
*ಹಾಲನ್ನು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಿ: ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮೊಸರು ರಚನೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೊಸರನ್ನು ತಾಜಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹಾಗೆಯೇ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಹಾಲು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಗಲೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಬೇಗ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು.
ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮುಖ್ಯ: ಮೊಸರನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮೊಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಬಿಸಿನೀರು ಮತ್ತು ಸೋಪ್ ಬಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಒರೆಸಿರಿ.
ತಾಪಮಾನ: ಬೇಸಿಗೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಹೆಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹುಳಿಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಮನೆಯ ತಂಪಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹೆಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು: ಹಾಲಿಗೆ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಾಗೂ ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಹಾಲಿಗೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
*ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಮೊಸರಿನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಹಾಗಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೊಸರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು, ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸರಳ ಮೊಸರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅದನ್ನು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಡಿ. ಒಮ್ಮೆ ಸೆಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಿಹಿಯಾದ ಮೊಸರನ್ನು ಫ್ರಿಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿಡಿ.